Terbiyeli Çorba Tarifleri Hakkında
Terbiyeli çorbalar, pişirme işleminin sonunda hazırlanan ve çorbaya kıvam, lezzet ve görünüm kazandıran bir terbiye sosu ile zenginleştirilen çorbalardır. Terbiye genellikle yumurta sarısı, yoğurt, un veya nişasta ve limon suyu gibi malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanır.
Terbiyenin Amacı ve Faydaları:
- Kıvam Verme: Terbiye, çorbanın kıvamını koyulaştırarak daha doyurucu hale getirir.
- Lezzet Artırma: Terbiyenin içeriğindeki malzemeler çorbaya zengin bir lezzet katmanı ekler. Özellikle limon suyu veya sirke gibi asidik bileşenler çorbaya ferahlatıcı bir tat verir.
- Besin Değeri Katma: Terbiye, özellikle yumurta sarısı ve yoğurt içeriyorsa, çorbaya protein ve vitamin gibi besin öğeleri ekler.
- Görünümü İyileştirme: Terbiye, çorbaya parlak ve ipeksi bir görünüm kazandırır.
Terbiye Malzemeleri ve Hazırlanışı:
Temel bir terbiyede bulunması gerekenler:
- Sıvı Baz: Genellikle yoğurt (Yoğurt Nedir?) veya süt kullanılır.
- Kıvam Arttırıcı: Un (Un Nedir?) veya nişasta (Nişasta Nedir?) kullanılır. Mısır veya buğday nişastası tercih edilebilir.
- Asidik Bileşen: Limon suyu (Limon%20Suyu%20Nedir?) veya sirke kullanılır. Bu, terbiyenin kesilmesini önler ve lezzeti dengeler.
- Yumurta: Genellikle yumurta sarısı (Yumurta%20Sarısı%20Nedir?) kullanılır. Bütün yumurta da kullanılabilir, ancak sarısı daha zengin bir kıvam verir.
Terbiye Hazırlanışı:
- Bir kapta sıvı baz, kıvam arttırıcı ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Asidik bileşeni (limon suyu veya sirke) ekleyin ve karıştırın.
- Çorbanın sıcak suyundan birkaç kaşık alarak terbiyeye yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu işlem, terbiyenin sıcaklığa alışmasını sağlar ve kesilmesini önler.
- Hazırladığınız terbiyeyi yavaşça çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın.
- Çorbayı ocaktan alın ve servis yapın.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Terbiyenin kesilmemesi için, sıcaklığının yavaş yavaş artırılması önemlidir.
- Terbiye çorbaya eklendikten sonra kaynatılırken sürekli karıştırılmalıdır.
- Terbiye eklenen çorba tekrar kaynatılmamalıdır, aksi takdirde terbiye kesilebilir.
Popüler Terbiyeli Çorba Çeşitleri: